【おすすめ】スープジャーで発酵あんこ

スープジャーで味噌などの発酵食品を作れるというのをTVや本で見かけたので、スープジャーを購入してみました。

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アイスグリーンの500mlを購入しました。

外観

外蓋を開けたところ

中蓋の真ん中に空気抜き用のボタンがあります。

中蓋を開けたところ

今回は、ムング豆で発酵あんこを作ってみました。

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材料

• ムング豆 1/2カップ（90g）
• 乾燥こうじ 60ml（50g） 甘めがお好きな方は倍の120ml程度にすると良いです
• 水 2カップ

作り方

1. 豆をしっかり洗い、カップ2の水にひと晩浸けておきます。
   
2. 鍋に入れて蓋をし、中火で沸騰後、弱火にして20分煮ます。
   
   
   20分煮ると、色が黄色っぽくなります。
   
3. 煮た豆をスープジャーに入れ、65度になるまで待ちます。
   熱すぎると麹菌が死んでしまい、冷めすぎると麹菌が働かないので、65度がちょうど良いようです。
   
4. 冷めないうちに、乾燥麹を加え、手早く混ぜ、蓋をします。
   
   
   
   
   
5. 蓋をしたまま室内に1日置いて発酵させれば完成です。
   
6. 容器に移し替え、冷蔵庫で保管します。
   

そのままお召し上がりください。
豆の自然の甘味で美味しいです。
甘味が足りないと感じる場合は、麹の量を倍程度に増やすと良いです。

スープジャーとムング豆だと発酵あんこが簡単に作れるので、おすすめです。